| گيلان فقط ميرزاقاسمي ندارد
|
|
اگر به گيلان سفر كنيد و در شهر رشت فرود آييد، به ناگاه ميبينيد كه بر سر در خيلي از مغازهها نوشتهاند كله پزي، چندان شگفت زده نشويد، در رشت كله پزي آن قدرها طرفدار ندارد، شما دچار يك خطاي ديد تايپي شده ايد، آن كله پزيها همگي كته پزي است.
|
|
تهران،6 فروردين1384ميراث خبر
جاذبههاي گردشگري _ اگر به گيلان سفر كنيد و در شهر رشت فرود آييد، به ناگاه ميبينيد كه بر سر در خيلي از مغازهها نوشتهاند كله پزي، چندان شگفت زده نشويد، در رشت كله پزي آن قدرها طرفدار ندارد، شما دچار يك خطاي ديد تايپي شده ايد، آن كله پزيها همگي كته پزي است، كته نيازي به توضيح ندارد، ميرزا قاسمي هم همچنين، اين دو غذاي گيلانيها جهانگير شدهاند. اما گيلان غذاها و طعمهاي ديگري هم دارد. زيتون پرورده از آن چيزهاست كه اهالي ايران علاقه بسياري به آن دارند، اما به جز گيلان در هيچ جاي ديگر زيتون پرورده طعم واقعياش را ندارد، دليل اين مساله كاملا طبيعي است. سبزي زيتون پرورده كه مزه دلنشيني به زيتون ميدهد، سبزي كوهي به نام چوچاق است كه فقط در كوهپايههاي گيلان يافت ميشود.
گيلانيها براي پروردن زيتون فرمول اختصاصي دارند كه همين جا افشايش ميكنيم: زيتون پرورده چيزي نيست جز تركيب زيتون و سير چرخ كرده و مغز گردوي چرخ شده و آب انار و گلپر و البته چوچاق (همان سبزي كوهي كه گفتيم)، زيتون را فقط يك بار آب ميگيرند و بعد از اين معجون را مخلوطش ميكنند و عاقبت در يخچال ميگذارند، ميشود زيتون پرورده.
اما زيتون پرورده هر چه قدر خوشمزه باشد به هر حال چاشني است و جاي غذا را نميگيرد. ما براي غذا خورشت جوجه پريده را پيشنهاد ميكنيم، اين خورشت اسرار آميز آن چه دارد بادمجان است و سبزي و روغن و نمك و فلفل و البته زردچوبه، همان طور كه ميبينيد هيچ گونه گوشتي در آن نيست، اسم غذا هم همين طور انتخاب شده است و نگاه حصرت آميزي به جوجه پريده دارد.
اگر از جوجه پريده سرخورده شديد و ميخواهيد كه غذاي ديگر سفارش، بدهيد سماق ماهي را پيشنهاد ميكنيم، سماق ماهي البته يك گونه از ماهي محسوب نميشود بلكه همان ماهي سفيد معروف است كه داخل فر گذاشته و قبل از آن پوشيده از نمك و سماق ميشود و بعد به مدت يكساعت ماهي در فر جاخوش ميكند تا تبديل به سماق ماهي شود. پس از بيرون آمدن ماهي از فر، آب نارنج و جعفري و سيرترشي به آن ميزنند و با كته ميخورند.
براي اين كه اين همه خوردني به حسن ختامي ختم شود هيچ چيز بهتر از رشته برشته نيست. شيريني خاص گيلان كه در شهرهاي ديگر نفوذ كرده است. رشته برشته گرچه بسيار ساده آماده ميشود، در واقع سرخ شده رشته است كه بر آن پودر قند ريختهاند يا مرباي توت فرنگي و يا آلبالو، اما طعم خاطره انگيزي دارد كه ثابت ميكند سادگي هميشه دلنشين است.
|
|
نظر شما در مورد اين خبر؟
|
|
|
|
|
|
|
|
|
RSS چيست
؟
